Что приготовить с тигровыми креветками: 8 оригинальных рецептов

Тигровые креветки — настоящий деликатес: их никак не назовешь повседневной едой. Но уж если готовить этот продукт, то только правильно, чтобы не было мучительно больно за бесцельно потраченные время и деньги.

В мире существует около 2000 видов креветок, но нам, как правило, доступны лишь несколько из них. Чаще всего продукт продается в замороженном виде, в пакетах, на которых можно обнаружить странные для непосвященного человека дроби, например 120/140. О чем это? О том, сколько именно креветок содержится в килограмме, то есть чем больше эти числа, тем мельче креветки.

Тигровые креветки, о которых мы и будем сегодня говорить, относятся к категории крупных: в 1 кг их содержится 40–50 штук. Свое название эти ракообразные получили за характерные полосочки на панцире. Выглядят они очень симпатично, да и мякоть таких креветок нежная, обладающая характерным сладковатым вкусом. В общем, сплошное удовольствие.

Что особенно приятно, эти обитатели морских глубин обладают не слишком высокой энергетической ценностью, около 130 ккал на 100 г продукта. При этом она, разумеется, может меняться в зависимости от способа приготовления. Самый калорийный вариант — обжаривание в масле; самый сохранный, диетический — варка на пару. Кстати, в случае с креветками есть что сохранять! В 100 г мякоти содержится 18 г белка с ценными аминокислотами, много йода, железа, фосфора, магния, меди, цинка. Поэтому употребление тигровых креветок в пищу благотворно скажется на составе вашей крови, здоровье нервной и костной систем, а также на иммунитете.

Прежде чем говорить о кулинарном использовании этого продукта, давайте обсудим вопрос его правильной подготовки, так как, повторимся, у нас креветки продаются в основном замороженными. Так вот, оттаивать их следует медленно, причем не при комнатной температуре, а на самой холодной полке холодильника, в дуршлаге, установленном в миску. Времени этот процесс, конечно, займет немало (8–10 часов), но в результате вы получите сочную мякоть с впечатляющим набором питательных свойств.

Если вы приобрели креветки в панцире, их следует очистить. Удалить следует не только хитиновые пластинки и голову, но и кишечную венку, распложенную вдоль спины. А вот хвост с последним сегментом можно сохранить: он украсит блюдо и выразительно намекнет на его состав.

Как лучше приготовить тигровые креветки? Сварить в воде или на пару, обжарить на гриле или в масле. Добавить в суп или ризотто, сделать на основе тигровых креветок соус к пасте. Вариантов сотни! И помните: креветки, как и другие морепродукты, отлично сочетаются с лимоном и белым сухим вином, которые делают вкус блюда гармоничным и изысканным.

Как и положено в азиатской кулинарной традиции, в этом салате соединились сладкое и соленое, горькое и острое. И тигровые креветки с их изысканными нотами здесь максимально уместны!

Для приготовления 4 порций нужно:

для заправки:

1. Очистите креветки от панциря, сделайте на спинке надрез, выньте черную кишечную вену. Измельчите семена кориандра с помощью скалки или в ступке, смешайте с карри и маслом. Полейте этой смесью креветки, перемешайте и оставьте на 30 мин.

2. Приготовьте заправку: лимонный сорго очистите от верхних листьев и очень мелко нарежьте. Чили очистите от семян и измельчите. Измельчите все ингредиенты заправки в блендере в однородную массу.

3. В сильно разогретом воке или глубокой сковороде с толстым дном обжарьте креветки, пока не порозовеют, 3–5 мин. Добавьте в сковороду заправку, перемешайте ее с креветками, снимите с огня.

4. Вымойте и обсушите листья салата. Выложите их на тарелку, сверху положите креветки и полейте образовавшимся соусом со сковороды. Посыпьте свежими листочками кинзы.

Кстати

Если вы купили сухой лимонный сорго, замочите в теплой воде на не менее чем 2 часа. Из готового блюда сорго лучше извлечь, так как он слишком жесткий.

Хозяйке на заметку

Для приготовления такого салата подойдет любой листовой салат: латук, дуболистный, лолло-росса, романо.

Салат с непривычным сочетанием креветок и фейхоа, заправленных домашним соусом на основе растительного масла с горчицей и лимоном, оценят ваши гости и затем, возможно, даже попросят рецептик!

Для приготовления 4 порций нужно:

1. Чтобы приготовить салат, удалите кожуру у фейхоа. Затем нарежьте плоды дольками, полейте половиной лимонного сока.

2. Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, цедру, горчицу, мед и масло, посолите и поперчите.

3. Смешайте руколу с фейхоа и 1 ст. л. заправки, разложите по тарелкам. Сверху выложите креветки, полейте оставшейся заправкой, посыпьте орехами. Сразу же подавайте.

Кстати

Подавайте салат в теплом виде, лучше порционно. Перед подачей выложите креветки сверху и посыпьте рублеными фисташками, кедровыми или другими орехами.

Хозяйке на заметку

Рецепт салата предполагает тигровые креветки, но вы можете взять и более мелкие. Такое блюдо можно приготовить с другими морепродуктами: мидиями, морскими гребешками.

«Тигриное молоко» — это особый перуанский маринад, для которого вам вовсе не придется ловить или тем более доить тигра! Понадобятся имбирь, лайм, чеснок, растительное масло (лучше кунжутное) и соевый соус. Последний можно заменить рыбным бульоном, а для пущего эффекта добавить бренди или другой крепкий алкоголь.

Для приготовления 6 порций нужно:

1. Очистите шалот, чеснок, имбирь и чили, мелко нарежьте. Тщательно промойте кинзу и измельчите. Мелко нарежьте рыбное филе.

2. Смешайте все ингредиенты, кроме креветок и растительного масла, в блендере и взбейте до однородности. Это и есть «тигриное молоко».

3. Очистите креветки от панциря, оставив хвостик. Удалите кишечную вену. Окуните каждую креветку в «тигриное молоко» и оставьте мариноваться на 10 мин.

4. Затем отряхните от маринада и очень быстро обжарьте в раскаленном растительном масле до готовности.

5. Разлейте «тигриное молоко» по бокалам для мартини. В каждый уложите креветки, подвесив их за хвостик. Украсьте листьями кинзы. Сразу же подавайте.

Кстати

Такой маринад подходит к любым блюдам из рыбы и морепродуктов. В латиноамериканской кухне на основе «тигриного молока» готовят алкогольные коктейли, которые не пьянят, а скорее приводят в состояние невероятной бодрости и трезвости.

Хозяйке на заметку

В нашем случае в «тигриное молоко» добавляется сырая рыба, которая, конечно же, пройдет определенную холодную обработку маринадом. И все же во избежание проблем постарайтесь, чтобы она была максимально свежей.

Фантастически вкусная, очень эффектная закуска в индийском стиле никого не оставит равнодушным. Ну а пряное чатни из манго добавляет креветкам особенно изысканные ноты, не заглушая их вкуса, но деликатно его подчеркивая.

Для приготовления 4 порций нужно:

для чатни из манго:

1. Для чатни манго очистите, нарежьте кубиками; имбирь измельчите. Из сахара и меда приготовьте карамель. В сотейнике смешайте мед и сахар, нагрейте да небольшом огне. До закипания смесь можно мешать ложкой, после закипания только покачивать ковшик. Варите до полного растворения сахара. Добавьте остальные ингредиенты, готовьте на слабом огне до консистенции джема. Дайте остыть.

2. Креветки очистите от панцирей, удалите головы. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Листы фило разрежьте на 3 равные части. Очень быстро, чтобы тесто не высохло, заверните каждую креветку в листочек базилика, затем в полоску фило, смазывая на последнем завороте белком, чтобы тесто склеилось.

3. Обжарьте получившиеся роллы в масле до золотисто-коричневого цвета, затем переложите на сито, чтобы стекло масло. Подайте закуску горячей, с соусом чили и манговым чатни.

Кстати

Фритюр для жарки креветок должен быть очень хорошо разогрет, чтобы процесс обжаривания был быстрым, но эффективным.

Хозяйке на заметку

В чатни из манго можно также добавить немного молотого кардамона и молотую же гвоздику (буквально на кончике острого ножа!) — получится особенно интересно.